Pourpier

Le pourpier d’hiver est un légume appartenant à la famille des portulacacées. Il  apporte un peu de fraîcheur durant l’hiver. Comme la mâche, de  faibles températures lui suffisent pour croître. Il se consomme crue comme une salade ou cuite comme des épinards.

Comment cuisiner le pourpier ?
Crues, tiges et feuilles épaisses se préparent comme toutes les salades en vinaigrette ou avec un filet de citron. Cuites, elles doivent être accommodées comme celle des épinards.

Le pourpier se prête à de nombreux mélanges en salade :
- effet couleur : l’associer avec du chou rouge  
- avec de la mâche  
- avec du fromage de chèvre, des  noix  
- avec des lardons  
- vinaigrette à base d’huile de noix, de colza ou encore d’olive et du vinaigre balsamique  

Le pourpier peut aussi se cuire  mais comme les épinards, son volume réduit énormément.  
- en purée verte avec des pommes de terre : on le rajoute au dernier moment
- en potage à la façon des épinards