Persil tubéreux

C'est une plante herbacée bisannuelle. Les feuilles tolèrent difficilement le gel, mais les racines survivent bien aux fortes gelées. Les feuilles du persil racine ressemblent beaucoup au persil plat, mais elles grossissent. La racine de persil est blanche avec un anneau transversal brun et une chair blanche. Il ressemble beaucoup à la racine du panais, mais il est un tout petit peu plus fin lorsqu'il est coupé.

Utilisation :
Le persil racine est souvent utilisé comme légume de cuisine pour aromatiser les soupes et les ragoûts de légumes et fait partie de la soupe verte à la place du céleri-rave. Les soupes à la crème à base de légumes d'hiver sont également délicieuses. Semblable aux carottes râpées, il peut également être utilisé dans les salades.