Patisson

Les pâtissons ou artichaut d'Espagne, bonnet-de-prêtre, sont un groupe de variétés cultivées comme légume de la famille des courges / cucurbitacées de petite taille.

D'un blanc laiteux, sa pulpe ferme, légèrement sucrée, évoque une saveur proche de celle de l'artichaut.

comment le cuisiner ?
Le jeune pâtisson peut se manger cru, coupé en fines lamelles et ajouté à une salade. Cuit. En gratin, il se marie très bien avec la béchamel, le fromage râpé. Comme la plupart des courges, vous pouvez réaliser avec lui des tartes et gâteaux ou l'associer à une quiche, du risotto, du fromage, des moules.

Comment le conserver ?
Il se conserve bien dans un endroit frais et aéré. On prendra soin de le consommer rapidement, sa conservation ne devant pas excéder une semaine au frais. La conservation des pâtissons les plus gros peut être plus longue, grâce à leur peau plus épaisse.