Panais

Le nom panais vient du latin, dérivé de pastinum = houe, plancher à picorer ou de pastus = fourrage, nourriture. Pastinaca a longtemps été synonyme de carotte. Ce n'est que plus tard que le concept a fait la différence entre les deux. Panais, carottes et racines de sucre ont été confondus à plusieurs reprises en Europe centrale jusqu'au 17ème siècle.

Botanique :
Famille des ombellifères (ombellifères) ;
plante bisannuelle; la deuxième année, forme des pousses florales atteignant 1,20 m de haut avec des ombelles jaunes ; tolérant au gel; Fertilisants croisés ; Les graines perdent rapidement leur capacité à germer ; Feuilles généralement brillantes dessus, pubescentes dessous ; Tendance à former des racines latérales ; Racines de couleur jaune-blanc à brun jaunâtre à chair blanche.

Comment le conserver ?
Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le saviez-vous ? Racine blanchâtre plus ou moins longue, le panais peut parfaitement passer l'hiver en terre. De plus, lorsqu'il gèle, sa saveur est d'autant plus sucrée.

Tellement (sucré) qu’il sert à la préparation de sirops, de confitures, de vin et même d'une farine à pâtisserie !

Comment cuisiner le panais ?
Le panais peut remplacer parfaitement la carotte en cuisine ou la pomme de terre !
Supportant tout mode de cuisson, on peut :
Le râper cru pour donner une touche originale aux salades
Le trancher finement et revenu à la poêle avec un peu d’huile d’olive,
Le râper avec pommes de terre ou carottes, des oignons émincés, ainsi que des fines herbes, on peut en faire de délicieuses galettes à faire revenir dans un peu d'huile
En purée ou gratiné au four (moitié pomme de terre, moitié panais), etc...
ou toujours comme la carotte, le panais peut parfaitement agrémenter vos soupes, pot-au-feu, ou tout autre plat mijoté avec des légumes.
Remarquez qu’il cuit plus rapidement que sa cousine, la carotte ainsi que la pomme de terre !