Ciboulette botte

Les fleurs ouvertes, roses ou blanches, de la ciboulette et de l'ail tubéreux sont comestibles et égaient les soupes et les salades. Mettre les fleurs à macérer un mois dans du vinaigre et filtrer. Ce vinaigre aromatique aura retenu l'arôme de la ciboulette, en plus de la couleur de la fleur. C'est une autre manière de la conserver.
Le fromage blanc assaisonné à la ciboulette est un classique. Essayer le fromage de chèvre, pilé avec de la ciboulette, des oignons verts et du cerfeuil émincés. Servir en amuse-gueule sur des craquelins.
On peut faire une galette avec des grains entiers d'épeautre ou de Kamut, des œufs, un gros bouquet de ciboulette, de l'oignon et de l'échalote. Il faut d'abord faire gonfler les grains toute la nuit et les cuire une demi-heure. Puis on leur ajoutera les alliacées et les œufs, et on en fera une pâte que l'on façonnera en galette. Saler et poivrer au goût. Poêler.
Ciselé dans une omelette, cela s’accommode à merveille.

Conservation:
Au réfrigérateur : les feuilles des deux types de ciboulette se conservent une semaine. L'idéal est de les mettre dans un linge humide que l'on rincera chaque jour. Elles se dessécheront moins de cette manière.
Au congélateur : on peut congeler feuilles et fleurs en les mettant, finement ciselées, dans le bac à glaçons et en les recouvrant d'eau.